1.辣椒特（tè）性和品種因素：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒（jiāo）本身特性和品種的不同，辣（là）椒的含水（shuǐ）量以及辣椒采摘時期。甚至是辣椒的烘幹時期的不同，就導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層角質層，就是因為（wéi）這層角質層阻礙了辣椒的水分的（de）蒸發效率。而不同的辣椒品（pǐn）種，脫（tuō）水速度，脫水效率都是不一樣的（de）。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機（jī），沒有一（yī）個統一的製作方法以及（jí）標準，所以（yǐ）基（jī）本上辣椒烘幹設備都屬於廠家自主（zhǔ）研發生產的。廠家的研發與生產能力，科研力量以及自身的烘幹技術的（de）影響，購買的辣椒烘幹設（shè）備，質量都會有所不同。在辣椒烘（hōng）幹的過程中，辣椒烘（hōng）幹（gàn）溫度曲（qǔ）線，幹燥溫度、速度以及設備內部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性的作用。

3、辣椒（jiāo）烘幹時間：不同的辣椒烘幹機（jī）設（shè）備對辣椒的烘幹時間各有不（bú）同，烘幹的送風方式不同、風量（liàng）不同、排溫度不同（tóng）、控（kòng）製溫度不同都會對烘幹時間幹椒品質、色澤有很大的（de）影響。還有辣椒特（tè）性和品（pǐn）種的不同烘幹時間也不一樣，一般十（shí）幾個時間（jiān）到二十幾（jǐ）個小時不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘（hōng）幹速度的同時還要注意幹椒的質量顏色。